注水肉
肉的外觀往往呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切麵看濕漉漉的。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裏麵有灰白色透明的冰和紅色血冰。切開後有碎冰塊和冰碴濺出，解凍後還會有許多滲出的血水。
變質肉
脂肪無光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切麵濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。
母豬肉
皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切麵顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
死豬肉
周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎髒，可以看到局部變綠。
病豬肉
有豬囊蟲肉、豬瘟病肉等，豬囊蟲肉是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裏，呈囊泡狀，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心髒上;瘟豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身有淋巴結，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎髒貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷麵上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
瘦肉精豬肉
外觀特別紅。
抗菌素豬肉
豬肉燒熟後其骨頭可能會變顏色，出現發黃或者發綠的顏色。
新鮮的肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤，用手指壓瘦肉上的凹陷能立即恢複，彈性好。
